Nicolas Binczyk
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L'envie de recevoir en toute sérénité pour un repas entre amis, repas d'affaire, anniversaire surprise, cocktail, repas en amoureux, demande en mariage...
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Le pack "DUO" est disponible !
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**Traitement des demandes rapide même pour de la dernière minute.
La prestation Chef à domicile comprend :
Nouveau "2022"
* Assiette design et adaptée au dressage.
* L'achat des denrées.
* Le déplacement du chef.
* L'exclusivité du chef .
* La préparation du repas.
* Le service à table.
* Le nettoyage et le rangement de la cuisine.
**Les propositions de menus ci-dessous sont à titre d'exemple et renouvelés régulièrement selon les saisons et la disponibilité des produits.
Menu
60 € ttc/pers
Bas carbone
Mise en bouche
Velouté de petits pois région / Aneth / Sel fumé du Bassin
Entrée
Houmous de lentilles corail au lait de coco, pain Oriental fait par mes soins, oeuf poché Bio, tomate confite à l'Origan, tuile au piment d'Espelette
ou
Poireau région grillé entier servi dans son habille, sauce gribiche
Plat
Raviole de champignon et asperge verte, pignons de pin, escalope de foie gras poêlée, crème de Chorizo
ou
Volaille fermière des Landes façon cordon bleu, coeur coulant à l'Ossau Iraty, légumes de saison (Gironde) et pomme de terre d'Eysines confites à la graisse de canard, ketchup maison authentique
Dessert
La Tarte sablée à la crème d'amande, Kiwi sélectionnées, mascarpone vanillé, le caramel fermier salé et la pistache torréfiée
80 € ttc/pers
Marché Bordelais
Mise en bouche
Canard / péquillos / calamar
Entrée
Comme un pain perdu brioché, Duxelles de champignons, sauce crémé légèrement moutardé, escalope de foie gras poêlé 60g, jaune d'oeuf crémeux et tuile à l'encre de sèche
ou
Asperges blanches, sauce mousseline, crabe et pamplemousse
Plat
Filet de boeuf façon Wellington, espuma de pomme terre, jus de boeuf corsé avec une pointe de Cognac, endive grillée
ou
Lieu jaune épais croustillant, poireau, crème de pois chiche à la marjolaine, éclat Ibérique, huile Kalamata
Dessert
Quand la noix de coco rencontre le chocolat Ivoire grand Cru, chantilly légère au citron vert, la pistache et noisette torréfiée
90€ ttc/pers
Bistrot Chic
Mise en bouche
Butternuts / Magret fumé / Caviar d'Aquitaine
Entrée
Ceviche de Maigre (selon arrivage), chorizo Ibérique, avocat au piment doux, pamplemousse, herbes et pousses fraiches
ou
La soupe aux Truffes noires "VGE"
Plat
Boeuf maturée "Blonde d'Aquitaine", fine purée de pomme de terre, asperges vertes en deux textures, jus réduit
ou
Thon rouge ( pêche responsable ) juste poêlées, sauce vierge au Yuzu, fine purée de patate douce légèrement vanillé, salicornes sautées
Dessert
Quand le chocolat noir 55% Origine rencontre le praliné, la crème vanille bleue de la Réunion, les noix de pécan caramélisées, la framboise
120€ ttc/pers
Epicure
Mise en bouche
Langoustine croustillante, Mayonnaise avec un soupçon de rose
puis
Boeuf de Kobe/ Ail frit / Sauce Chimichurri
Entrée
Saint Jacques en grosse tranche marinées à l'huile d'olive citron, crème de Caviar d'Aquitaine au jus de persil, pickles et fine pousse
ou
Foie gras de canard des Landes et encornets grillés, crème de maïs et jus de canard infusé à la réglisse.
Plat
Queue de Homard entière poêlée au beurre, petit poireau grillé et sa sauce crème et citronnelle, petits croutons à l'ail fumé d'Arleux
ou
Filet de Veau, blette sautée, fine purée de pomme de terre Agria, Truffe noire et jus de veau réduit, citron
Fromage
Abondance AOP, tartare de betterave et pomme Pink Lady, pignons de pin, poivre noir Timut
Dessert
Comme un mille feuille vanille, caramel à la fève Tonka, sauce chocolat Mexique 66%, gel clémentine Corse, Or 24 carats
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Cuisine de tradition avec une touche de Chef...
Le plaisir de faire plaisir ...
