Nicolas Binczyk

Besoin d'un Chef chez vous ?

L'envie de recevoir en toute sérénité pour un repas entre amis, repas d'affaire, anniversaire surprise, cocktail, repas en amoureux, demande en mariage...

Vous êtes au bon endroit !

60 € ttc/pers

Bas carbone

Mise en bouche

Velouté de petits pois région / Aneth / Sel fumé du Bassin 

Entrée

Houmous de lentilles corail au lait de coco, pain Oriental fait par mes soins, oeuf poché Bio, tomate confite à l'Origan, tuile au piment d'Espelette

ou

Poireau région grillé entier servi dans son habille, sauce gribiche

Plat

Raviole de champignon et asperge verte, pignons de pin, escalope de foie gras poêlée, crème de Chorizo 

ou

Volaille fermière des Landes façon cordon bleu, coeur coulant à l'Ossau Iraty, légumes de saison (Gironde) et pomme de terre d'Eysines confites à la graisse de canard, ketchup maison authentique

Dessert

La Tarte sablée à la crème d'amande, fraises sélectionnées, mascarpone vanillé, le caramel fermier salé et la pistache torréfiée 

70 € ttc/pers

Marché Bordelais

Mise en bouche

Canard / péquillos / calamar

Entrée

L'oeuf Parfait 64°, sauce Albufera et foie gras poêlée croustillant, petits champignons sautés et brioche 

ou

Asperges blanches, sauce mousseline, crabe et pamplemousse

Plat

Mignon de porc basse temperature, jus corsé, fine mousseline de pois cassé et citron confit

ou

Lieu jaune épais croustillant, poireau, crème de pomme de terre à la marjolaine, éclat Ibérique

Dessert

Quand la noix de coco rencontre le chocolat Ivoire grand Cru, chantilly légère au citron vert, la pistache et noisette torréfiée 

80€ ttc/pers

Bistrot Chic

Mise en bouche

Petit pois / laitue / sel fumé du Bassin

Entrée

 Lieu jaune (selon arrivage) en bouillon de gingembre et citronnelle, tuile dentelle à l'ail noir de Cuincy , radis et herbes fraiches  

ou

Ceviche de Maigre (selon arrivage), grenade, mangue verte, herbes et pousses fraiches

Plat

Boeuf maturée "Blonde d'Aquitaine", fine purée de pomme de terre, asperges vertes en deux textures, jus réduit

ou

Thon rouge ( pêche responsable ) juste poêlées, sauce vierge au Yuzu, fine purée de patate douce légèrement vanillé, salicornes sautées

Dessert

Quand le chocolat noir 55% Origine rencontre le praliné, la crème vanille bleue de la Réunion, les noix de pécan caramélisées, la framboise 

100€ ttc/pers

Epicure

Mise en bouche

Langoustine / champignon / moelle de boeuf

puis

Crabe / champagne / mayonnaise à la rose

Entrée

Saint Jacques en grosse tranche marinées à l'huile d'olive citron, purée d'avocat au piment doux, bonite séchée et fine pousse

ou

Foie gras de canard des Landes et encornets grillés, crème de maïs et jus de canard infusé à la réglisse.

Plat

Queue de Homard entière poêlée au beurre, petit poireau grillé et sa sauce crème et citronnelle, petits croutons à l'ail fumé d'Arleux

ou

Côte de veau charcutière épaisse, blette sautée puis déglacée à la sauce d'huître, fine purée de pomme de terre Agria, condiment pamplemousse et jus de veau réduit

Fromage

Abondance AOC, tartare de betterave et pomme Pink Lady, pignons de pin, poivre noir du moulin

Dessert

Pâte sucrée, ananas Victoria rôti au miel de litchi, crème légère à la mascarpone saupoudrer de thé Matcha

ou

Le 3 chocolats grands Crus, noir, lacté, ivoire, feuilletage caramélisé

Fruit de la passion en coulis