Nicolas Binczyk
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Le pack "DUO" est disponible !
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**Traitement des demandes rapide même pour de la dernière minute.
La prestation Chef à domicile comprend :
Nouveau "2020"
( Après Covid -19 )
* Assiette design et adaptée au dressage.
* L'achat des denrées.
* Le déplacement du chef.
* L'exclusivité du chef .
* La préparation du repas.
* Le service à table.
* Le nettoyage et le rangement de la cuisine.
**Les propositions de menus ci-dessous sont à titre d'exemple et renouvelés régulièrement selon les saisons et la disponibilité des produits.
Menu
50 € ttc/pers
Bas carbone
Mise en bouche
Velouté de petits pois région / Aneth / Sel fumé du Bassin
Entrée
Houmous de lentilles corail au lait de coco, pain Oriental fait par mes soins, oeuf poché Bio, tomate confite à l'Origan, tuile au piment d'Espelette
ou
Poireau région grillé entier servi dans son habille, sauce gribiche
Plat
Raviole de champignon et asperge verte, pignons de pin, escalope de foie gras poêlée, crème de Chorizo
ou
Volaille fermière des Landes façon cordon bleu, coeur coulant à l'Ossau Iraty, légumes de saison (Gironde) et pomme de terre d'Eysines confites à la graisse de canard, ketchup maison authentique
Dessert
La Tarte sablée à la crème d'amande, fraises sélectionnées, mascarpone vanillé, le caramel fermier salé et la pistache torréfiée
60 € ttc/pers
Marché Bordelais
Mise en bouche
Canard / péquillos / calamar
Entrée
L'oeuf Parfait 64°, sauce Albufera et foie gras poêlée croustillant, petits champignons sautés et brioche
ou
Asperges blanches, sauce mousseline, crabe et pamplemousse
Plat
Mignon de porc basse temperature, jus corsé, fine mousseline de pois cassé et citron confit
ou
Lieu jaune épais croustillant, poireau, crème de pomme de terre à la marjolaine, éclat Ibérique
Dessert
Quand la noix de coco rencontre le chocolat Ivoire grand Cru, chantilly légère au citron vert, la pistache et noisette torréfiée
70€ ttc/pers
Bistrot Chic
Mise en bouche
Petit pois / laitue / sel fumé du Bassin
Entrée
Lieu jaune (selon arrivage) en bouillon de gingembre et citronnelle, tuile dentelle à l'ail noir de Cuincy , radis et herbes fraiches
ou
Ceviche de Maigre (selon arrivage), grenade, mangue verte, herbes et pousses fraiches
Plat
Boeuf maturée "Blonde d'Aquitaine", fine purée de pomme de terre, asperges vertes en deux textures, jus réduit
ou
Thon rouge ( pêche responsable ) juste poêlées, sauce vierge au Yuzu, fine purée de patate douce légèrement vanillé, salicornes sautées
Dessert
Quand le chocolat noir 55% Origine rencontre le praliné, la crème vanille bleue de la Réunion, les noix de pécan caramélisées, la framboise
100€ ttc/pers
Epicure
Mise en bouche
Langoustine / champignon / moelle de boeuf
puis
Crabe / champagne / mayonnaise à la rose
Entrée
Saint Jacques en grosse tranche marinées à l'huile d'olive citron, purée d'avocat au piment doux, bonite séchée et fine pousse
ou
Foie gras de canard des Landes et encornets grillés, crème de maïs et jus de canard infusé à la réglisse.
Plat
Queue de Homard entière poêlée au beurre, petit poireau grillé et sa sauce crème et citronnelle, petits croutons à l'ail fumé d'Arleux
ou
Côte de veau charcutière épaisse, blette sautée puis déglacée à la sauce d'huître, fine purée de pomme de terre Agria, condiment pamplemousse et jus de veau réduit
Fromage
Abondance AOC, tartare de betterave et pomme Pink Lady, pignons de pin, poivre noir du moulin
Dessert
Pâte sucrée, ananas Victoria rôti au miel de litchi, crème légère à la mascarpone saupoudrer de thé Matcha
ou
Le 3 chocolats grands Crus, noir, lacté, ivoire, feuilletage caramélisé
Fruit de la passion en coulis
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Cuisine de tradition avec une touche de Chef...
Le plaisir de faire plaisir ...
